LÍPIDOS.



Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Resultado de imagen para lipidos quimica organica


Composición de grasas y aceites.

Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos (para distinguirlos de los aceites esenciales y el petróleo) son líquidos. Algunas ceras, que son sólidos duros a temperaturas ordinarias, son químicamente similares a las grasas.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus ácidos grasos son diferentes. En la Tabla 2.1 se dan los ácidos grasos más importantes constituyentes de los triglicéridos.

Tabla 2.1.- Ácidos grasos de los triglicéridos
Ácido graso
Nº de C
Enl. dobles
Estructura
Láurico
12
-
CH3-(CH2)10-COOH (coco y semillas de palma)
Mirístico
14
-
CH3-(CH2)12-COOH (nuez moscada, coco y semillas de palma)
Palmítico (s)
16
-
CH3-(CH2)14-COOH (animales, casi todos los aceites vegetales)
Esteárico (s)
18
-
CH3-(CH2)16-COOH (animales, cacao y casi todos los aceites vegetales)
Araquídico
20
-
CH3-(CH2)18-COOH (cacahuete)
Palmitoleico
16
1
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH (animales y vegetales)
Oleico
18
1
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (aceituna y almendra)
Linoleico
18
2
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (aceituna, girasol, soja)
Linolénico
18
3
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (lino)
Araquidónico
20
4
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-CH=CH-(CH2)3-COOH (vegetales)
Erúcico
22
1
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH (colza, uva)


Salvo raras excepciones, los ácidos grasos naturales tienen un número par de átomos de carbono, ya que su biosíntesis se produce por unión de grupos acetilo. Los ácidos grasos insaturados naturales son generalmente isómeros cis. La presencia de dobles enlaces cis altera la forma lineal recta de los ácidos grasos y les da una forma angular. Por eso las moléculas de los ácidos grasos saturados (estructura lineal en zig-zag) presentan un mayor empaquetamiento y sus puntos de fusión son más elevados.

Descripción: https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02/imagenes/tema02-01.png

Los ácidos linoleico, linolénico y araquidónico no se biosintetizan en el hombre, y son esenciales en la dieta porque de ellos se derivan las prostaglandinas, hormonas que desempeñan funciones vitales tales como tensión sanguínea, contracción de músculos lisos y fertilidad entre otras. También intervienen en procesos antiinflamatorios y en la coagulación sanguínea.


En la Tabla 2.2 se muestra la composición, en %, de varias grasas y aceites naturales.

Tabla 2.2.- Composición de varias grasas y aceites naturales (% de ácidos grasos)
Grasa o aceite
Saturados
Insaturados
I. de yodo
C16 + C18
C16 (1)b
C18 (1)b
C18 (2)b
C18 (3)b
otros
Sebo de buey
48
3
42
1
6
40
Manteca de cerdo
38
2
45
10
5
68
Aceite de oliva
12
76
9
1
2
85
Aceite de soja
14
22
55
8
1
130
Aceite de girasol
10
27
58
4
1
135
Aceite de linaza
8
20
25
45
2
185
A: Índice de yodo: mide el grado de insaturación de los triglicéridos (gramos de I2 que se adicionan a 100 g de aceite. b: El número entre paréntesis indica el número de dobles enlaces. C18 (1) = ac. Oleico; C18 (2) = ac. Linoleico; C18 (3) = ac. linolénico


Cuanto mayor es el número de dobles enlaces más inestable es el aceite al oxígeno del aire. El ataque se produce preferentemente en el grupo metileno adyacente a un doble enlace o entre dos dobles enlaces dando lugar a hidroperóxidos. Estos hidroperóxidos se escinden dando aldehídos y cetonas que comunican el típico sabor y aroma rancios, aunque se encuentren en cantidades muy pequeñas.

Descripción: https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02/imagenes/tema02-02.png



ESTEROIDES.


Los esteroides, son lípidos simples no saponificables, en su mayoría de origen eucarionte, derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
Descripción: http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/esteroides_archivos/image001.jpg









Figura: la molécula del ciclopentanoperhidrofenantreno



El colesterol es el esteroide más abundante en los animales, se clasifica como un esterol por la presencia de un hidroxilo (OH) en el C3 y su cadena lateral alifática de 8 a 10 átomos de carbono.
Descripción: http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/esteroides_archivos/image002.jpg












Figura: la molécula del colesterol


El colesterol, es un componente mayoritario de las membranas plasmáticas animales y se encuentra en menor cantidad en las membranas de los organelos. El grupo OH en la molécula, le da un débil carácter anfífilo y  el núcleo esteroide, es una estructura no polar, rígida y planar. Por lo tanto, es un determinante importante de las propiedades de la membrana. Este esteroide, es abundante también en lipoproteínas del plasma sanguíneo, en donde aproximadamente el 70% de este es esterificado por ácidos grasos de cadena larga para formar ésteres de colesterol.

EL colesterol es el precursor metabólico de las hormonas esteroides, que son substancias que regulan una gran variedad de funciones fisiológicas, que incluyen el desarrollo sexual y el metabolismo de los carbohidratos. El papel del colesterol en enfermedades cardiovasculares (link hormonas esteroides).

Las plantas contienen muy poco colesterol. Entre los esteroles que se encuentran comúnmente en sus membranas se encuentran el estigmasterol y el b-sitosterol, que difieren del colesterol solo en las cadenas alifáticas. Las levaduras y hongos contienen otros esteroles en sus membranas como el ergosterol que tiene un doble enlace (C7-C8). Los procariontes no contienen en sus membranas ningún esterol, excepto los micoplasmas.

 Los derivados del colesterol son: los ácidos biliares,  las hormonas esteroides –estrógenos, progestágenos, glucocorticoides, mineralocorticoides y andrógenos- y la vitamina D, que deriva del colesterol aunque propiamente no es un esteroide.

Dentro de las estructuras que pueden formar los lípidos, se encuentran las MONOCAPAS, BICAPAS, LIPOSOMAS Y MICELAS Además de las membranas celulares.



toda la informacion contenida en este blog fue tomada revisada y corregida de las siguientes paginas:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/esteroides.html.
http://arroyovara.blogspot.mx/2013/07/grasas-y-aceites.html.
https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02.php.
con fecha y hora de 02/05/2017  09:04 a.m.
por Ramírez Martínez Simón.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

sublimación

Imagen
sublimación 1.- Fenómeno también definido como volatilización es el procedimiento que se basa en modificar el estado solido de un material por el de estado gaseoso, sin necesidad de llevarlo al estado liquido. El concepto también permite nombrar al método opuesto (el traspaso directo entre el estado gaseoso y el solido). 2.- La sublimación o volatilización consiste en el cambio de estado de una sustancia de solido a gaseoso directamente sin pasar por el estado liquido. tipos de sublimación progresiva regresiva progresiva 1.- Los sólidos  tienen presiones de vapor, características que oscilian con la temperatura como sucede con líquidos. Acrecentando la temperatura, aumentan también la presión de vapor del solido. El suceso de la estabilización de un solido de u  solido con vapor saturado, que caria su presión con la temperatura, a esa inflexión se llama curvatura de sublimación. 2.- cuando se modifica el estado de un estado material y se obtiene un
Leer más

Destilación

Imagen
Destilación  La destilación es una técnica que nos permite separar mezclas, comúnmente líquidas, de sustancias que tienen distintos puntos de ebullición. Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación de sus componentes; es decir, los componentes se obtendrán con un mayor grado de pureza. Tipos  Fraccionada  Es una técnica que permite la realización de una serie de destilaciones sencillas en una sola operación continua. Se usa para separar componentes líquidos que difieren menos de 25 ºC en el punto de ebullición. Es un montaje similar a la destilación simple en el que se ha intercalado entre el matraz y la cabeza de destilación una columna que puede rellenarse con cualquier tipo de sustancia inerte que posea gran superficie, por ejemplo anillos o hélices de vidrio, alambre, trozos de arcilla, fragmentos de porcelana, etc. De vapor Si dos líquidos insolubles
Leer más

MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS

Imagen
Métodos Cromatográficos. La separación de mezclas de compuestos en las sustancias puras y su cuantificación revisten gran importancia dentro del trabajo del laboratorio químico. Solamente así puede analizarse adecuadamente la pureza de un compuesto o la composición de una mezcla de diversos componentes. No solo el control de calidad, los análisis de alimentos o del medio ambiente, sino también el control y la optimización de reacciones y procesos químicos se basan en la determinación analítica de las cantidades de material. Una técnica importante para la separación de materiales analítica y preparativa es la cromatografía. El principio de la cromatografía, en la forma en que se usa en la actualidad, la descubrió el botánico Michael Tswett (1872-1919). Publico en 1906 un procedimiento relativo a la separación y aislamiento de pigmentos verdes y amarillos vegetales de las hojas por cromatografía de absorción.  
Leer más